La enfermedad celiaca es la reacción inmunológica ante la ingesta de gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno.
Con el tiempo, la reacción inmunológica al ingerir gluten genera una inflamación que daña el revestimiento del intestino delgado y produce complicaciones médicas. También dificulta la absorción de algunos nutrientes.
Es sumamente fácil que en el recién nacido se origine una enfermedad celiaca debido a una no adecuada alimentación complementaria es por eso que la alimentación debe tratarse con el especialista.
¿Cómo se controla la enfermedad celiaca?
Si ya tienes diagnostico de enfermedad celiaca la alimentación juega un papel importante y deberá ser una dieta sin gluten o libre de alimentos con gluten.
Al hablar de alimentos con gluten hay que diferenciar entre aquellos sobre los que se tiene la seguridad de que contienen esta glicoproteína y los que podrían contenerla.
Los alimentos que contienen gluten
y, que por tanto deben ser eliminados, de las personas que son intolerantes a él son los siguientes:
- Pan. Harinas de trigo, centeno, cebada, avena, espelta o triticale (un híbrido de trigo y centeno).
- Cualquier producto para cuya elaboración se utilicen las harinas de los cereales ya mencionados, por ejemplo las empanadas.
- Bollería (panadería) industrial o artesanal.
- Pastas de cualquier tipo (espaguetis, macarrones, etc.)
- Sémola de trigo.
- Cualquier alimento precocinado o elaborado en el que no se indique de forma específica que no contiene gluten.
- Chocolate.
- Infusiones y bebidas preparados con cualquiera de los cereales indicados.
- Algunos alimentos ocupan como aditivo el gluten para generar espesor o volumen por eso es importante evitar también
- Todo tipo de charcutería, embutidos o productos elaborados con carne. (Salchichas, jamones, combinados de soya y carne, mezclas de atún y soya)
- Patés.
- Queso fundido, queso para sándwich (en láminas).
- Fécula de maíz
- Productos pre-cocinados.
- Conservas.
- Aderezos de ensaladas
- Dulces y caramelos.
- Café y té instantáneos.
¿Qué es el Gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados.
Aunque el grano de estos cereales no sólo está compuesto por gluten, sino que existen otras partes como: el almidón, el germen o el salvado, por ejemplo.
Un detalle importante, es que el gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas.
Sintomas de la enfermedad celiaca
Los síntomas de la enfermedad celiaca pueden variar mucho de una persona a otra, y
algunas personas con esta enfermedad pueden no notar ningún síntoma.
Sin embargo, aquí te dejamos algunos de los síntomas de esta enfermedad:
- Diarrea: Las heces blandas y acuosas son uno de los primeros síntomas que
experimentan muchas personas antes de que se les diagnostique la enfermedad
celíaca. - Distensión abdominal: La enfermedad celiaca puede causar inflamación en el
tracto digestivo. - Gases: El exceso de gases es un problema digestivo común que experimentan las
personas con enfermedad celiaca no tratada. - Fatiga: esta es una afección común para las personas con enfermedad celiaca, de
hecho los estudios demuestran que las personas con esta enfermedad son más
propensas a padecer trastornos del sueño y deficiencias nutricionales. - Pérdida de peso: Un descenso brusco de peso y la dificultad para mantenerlo
suelen ser las primeras señales de la enfermedad celiaca. Esto se debe a que la
capacidad de tu cuerpo para absorber los nutrientes se ve afectada, lo que puede
provocar desnutrición y pérdida de peso. - Anemia por deficiencia de hierro: La enfermedad celiaca afecta la absorción de
nutrientes, lo que puede provocar anemia por deficiencia de hierro, de hecho la
anemia ferropénica está presente en aproximadamente el 40 por ciento de las
personas con enfermedad celiaca. - Infertilidad: Las personas celiacas presentan reacciones inflamatorias en la mucosa
del intestino delgado ante la presencia del gluten, lo que dificulta la digestión y
absorción de los nutrientes. Como consecuencia, la intolerancia al gluten puede
dar lugar a otras enfermedades como la infertilidad. - Depresión: un estudio detectó que la ansiedad, la depresión y la fatiga eran
habituales entre las personas con enfermedad celiaca no tratada, lo que puede
afectar negativamente la calidad de vida y el cumplimiento de su dieta. - Erupción cutánea con picazón: esta enfermedad puede causar dermatitis
herpetiforme que es un tipo de erupción cutánea que causa picazón y ampollas y
aparece en los codos, las rodillas o los glúteos.
Recuerda que estos son sólo algunos de los síntomas, pero si presentas alguno después de comer alimentos con gluten, te sugerimos acercarte con el especialista para detectar cualquier problema.
